Report Gourmet - CHIC, il convegno annuale con tante novità, conferme e volti nuovi

19 Apr 2018

Accoglienza, italianità, rispetto, partecipazione: sono tanti i valori positivi su cui si fonda CHIC, l’associazione di professionisti della ristorazione che nell’ottavo congresso annuale tenutosi pochi giorni fa, ha presentato il piano di attività relative al 2018 che puntano su sostenibilità, con un costante rispetto per l’ambiente attraverso consumi consapevoli, il finanziamento di progetti di solidarietà – con il ciclo di cene a 4 mani Chic for Charity a sostegno dei malati di Parkinson – la promozione della cultura della cucina di qualità e il circuito BtoB denominato “in the Kitchen tour” in cui piccoli produttori virtuosi sparsi sul territorio nazionale incontrano gli chef al fine di creare collaborazioni eccellenti.1 IMG_1909

4 Andrea ScarpatiI numeri di Chic registrano anche per il 2018 una crescita positiva che di anno in anno vede allargare i propri orizzonti: oltre a uscire fuori dai confini nazionali con l’ingresso di chef italiani che lavorano all’estero – Inghilterra, USA, Francia e Libano tra gli altri – l’associazione raccoglie non solo cuochi, ma anche pasticceri, pizzaioli e panificatori che concorrono così ad ampliare il concetto di italianità.

I nuovi soci Chic di quest’anno sono: lo chef Marco Visciola (Il Marin di Genova), la chef Rie Otsuke (Orterie a Stazzona), lo chef Paolo Griffa (Petite Royale presso il Grand Hotel Royale e Golf Club a Courmayeur), lo chef Diego Sales (Castel Fragsburg a Merano), lo chef Luca Gagliardi (Antica Osteria La Rampina a San Giuliano), il maestro pizzaiolo Paolo De Simone (Pizzeria Da Zero a Milano), il pastry chef Beppe Allegretta (Ristorante Unico a Milano), il maestro pizzaiolo Davide Fiorentini (O’ fiore mio a Faenza), gli chef Paolo Kratter e Marco Da Rin (Baita Mondschein a Sappada), lo chef Antonio Strammiello (Castello di Fighine a San Casciano Bagni), lo chef Armando Beneduce (Nascostoposto a Terni), la pastry chef Carmen Vecchione (Dolciarte ad Avellino), lo chef Antonio Petrone (Pensando a te a Baronissi), il maestro panificatore Tommaso Cannata (La boutique del pane a Messina), lo chef Antonio Biuso (Ristorante il Cappero presso il Terhasia Resort a Vulcano), il maestro pizzaiolo Gennaro Nasti (Pizzeria Bijou di Parigi) e lo chef Armando Codispoti (Gavi a Beirut).

E la due giorni che ha caratterizzato il convegno è stato decisamente un bel momento di incontro e confronto in cui cucinare insieme, ma anche riflettere su alcune criticità del settore. E a noi ha offerto la possibilità di incontrare e talora anche conoscere alcune realtà nuove e inconsuete.

È il caso del cuoco Andrea Scarpati, originario di Torre del Greco, ma in Inghilterra dal 1999 e da sette anni a capo del suo Ristorante Sapori con la moglie – napoletana anche lei ma conosciuta a Londra – a Leicester. Ambasciatore della cucina campana e italiana, racconta con orgoglio di aver fatto conoscere la vera cucina nostrana agli inglesi, servendosi di ottime materie prime locali, in primis carne e selvaggina che gli viene procurata da cacciatori della zona, ma anche prodotti inevitabilmente italiani quali olio, formaggi, pomodori e farine. Una cucina tradizionale italiana che incontra i sapori british, come nel caso dell’agnello battuto al coltello quindi fritto in burro chiarificato e accompagnato da erbe e salsa pizzaiola, o ancora il chutney con la cipolla di Tropea, il risotto all’aglio orsino o la genovese a base di agnello e spuma di ricotta e polvere di cipolla.

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